【閉店・ONE STEP 浦和店】肉汁あふれるシャリアピンハンバーグ

その前にシャリアピンとは何じゃろ？

それが何なのか分かっていないと覚えにくい「シャリアピン」ですが、これは1934年に来日したロシアの声楽家フョードル・シャリアピンの名前に由来しています。シャリアピンの「柔らかいステーキを食べたい」という要望に応えて帝国ホテルのシェフが考案した、玉ねぎのみじん切りを炒めたものに肉汁を吸わせてソースにしたステーキだそうな。ちなみに玉ねぎにはパイナップルほどではないものの、タンパク質分解酵素が多く含まれているので肉を柔らかくしてくれます。

分厚いハンバーグだ

今回のランチはステーキではなく、ハンバーグにシャリアピンソースをかけたもの。ハンバーグをカットすると中から極上の肉汁がじゅわ～っと溢れ出てきた。

タンパク質分解酵素はそれ自体がタンパク質で構成されているため、玉ねぎが飴色になるまで熱すると失活してしまう。焼く前のステーキ肉を刻みタマネギの中に漬け込むと肉が柔らかくなりますが、ハンバーグは元々柔らかいし、焼き上げたハンバーグの上にかけるシャリアピンソースは味付けのためだけに用いられている。

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まずフライパンで焼き色を付けて固めてから、さらにオーブンで焼くとこんな感じに仕上がるそうだ。このハンバーグに刻みタマネギのソースをかければ美味くないはずがない！

こちらは最初に出てくるランチのスープ（味噌汁）とサラダ。サラダのドレッシングがいつも美味しい。

本日のランチ用デザート。

ごちそうさまでした～。

また別の日に食べたシャリアピンハンバーグ

あまり日をおかず、また食べに来てしまった。この丸っこい外見と、飴色の刻みタマネギがクセになるのだ。

この日は肉汁じゅわ~感が少なめでしたがうまいうまい????。店舗は地下にあり、静かな落ち着いた雰囲気の禁煙なお店で美味しいハンバーグを食べたければここ。

ワンステップ浦和店の基本情報

店舗名	【閉店】ONE STEP 浦和店
ジャンル	和食 洋食 にく 中華 イタリアン ラーメン 担々麺 そば すし カレー インド・ネパール タイ・ベトナム トルコ 創作料理 その他
特徴	浦和駅近（徒歩5分以内） 浦和駅徒歩10分以内 浦和駅徒歩15分以内 全席禁煙 駐車場あり カード利用可 Paypay利用可 食券制 Uber Eats対応
電話	048-822-7975
地図
アクセス	浦和駅北口から450m徒歩5分、西口から400m徒歩5分
自転車	店舗入り口前は止められない。りそな銀行前の駐輪場を利用。
駐車場	近隣のコインパーキングを利用。
所在地	さいたま市浦和区高砂2-11-13 新和ビルB1F
営業時間	ランチ【月～土】11:30～15:00 ディナー【日～木】18:00～翌2:00、【金、土】18:00～翌3:00
定休日	年中無休(年末年始除く)、日曜のランチは休み
予算	1,000円前後
WEB	https://onestep.therestaurant.jp/
店舗SNS	Instagram