【閉店・ONE STEP 浦和店】肉汁あふれるシャリアピンハンバーグ

その前にシャリアピンとは何じゃろ？

それが何なのか分かっていないと覚えにくい「シャリアピン」ですが、これは1934年に来日したロシアの声楽家フョードル・シャリアピンの名前に由来しています。シャリアピンの「柔らかいステーキを食べたい」という要望に応えて帝国ホテルのシェフが考案した、玉ねぎのみじん切りを炒めたものに肉汁を吸わせてソースにしたステーキだそうな。ちなみに玉ねぎにはパイナップルほどではないものの、タンパク質分解酵素が多く含まれているので肉を柔らかくしてくれます。

分厚いハンバーグだ

今回のランチはステーキではなく、ハンバーグにシャリアピンソースをかけたもの。ハンバーグをカットすると中から極上の肉汁がじゅわ～っと溢れ出てきた。

タンパク質分解酵素はそれ自体がタンパク質で構成されているため、玉ねぎが飴色になるまで熱すると失活してしまう。焼く前のステーキ肉を刻みタマネギの中に漬け込むと肉が柔らかくなりますが、ハンバーグは元々柔らかいし、焼き上げたハンバーグの上にかけるシャリアピンソースは味付けのためだけに用いられている。

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まずフライパンで焼き色を付けて固めてから、さらにオーブンで焼くとこんな感じに仕上がるそうだ。このハンバーグに刻みタマネギのソースをかければ美味くないはずがない！

こちらは最初に出てくるランチのスープ（味噌汁）とサラダ。サラダのドレッシングがいつも美味しい。

本日のランチ用デザート。

ごちそうさまでした～。

また別の日に食べたシャリアピンハンバーグ

あまり日をおかず、また食べに来てしまった。この丸っこい外見と、飴色の刻みタマネギがクセになるのだ。

この日は肉汁じゅわ~感が少なめでしたがうまいうまい????。店舗は地下にあり、静かな落ち着いた雰囲気の禁煙なお店で美味しいハンバーグを食べたければここ。

ワンステップ浦和店の基本情報